Wir brauchen:
500 g Nudeln (z.B. grüne Bandnudeln, oder was Sie sonst gerade im Haus haben)
50 g Butter
3 EL Mehl
2-3 EL Tomatenmark
1/2 l Gemüsebrühe
200 g gekochten Schinken
3 Eier
Salz
eine Prise Zucker
Pfeffer

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser al dente kochen
Mehl in heißer Butter mit dem Tomatenmark unter Rühren anschwitzen
mit Gemüsebrühe ablöschen
würzen mit Salz, Zucker und Pfeffer
Schinken in Streifen schneiden und zur Sauce geben
Eier verquirlen
in heißem Fett unter Rühren stocken lassen
in grobe Stücke zerkleinert in die Sauce geben

Einfach und lecker. Dazu passt frischer Salat oder Apfelmus.