Wir brauchen (für 2 Personen):
300g Hähnchenbrustfilet
15 g rote Currypaste
50 g Erdnussbutter
1 Karotte
4 g Koriander (frisch)
4 g Sesamsaat
1 Limette
100 g Mie-Nudeln
200 ml Kokosmilch
1 EL Pflanzenöl
1 Zehe Knoblauch
Salz
600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Zubereitung:
Öl in einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen
Hühnchenbrust hineingeben, salzen und von beiden Seiten insgesamt ca. 5 Minuten braten (muss nicht durchgebraten sein), danach aus dem Topf nehmen
währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken
Knoblauch in den Topf geben und kurz anbraten
rote Currypaste und Erdnussbutter dazugeben, alles vermischen und dann rasch mit der Brühe ablöschen
Hähnchenbrust wieder in den Topf geben, mit Kokosmilch aufgießen und aufkochen
Deckel drauf und bei niedriger Hitze 10 - 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen
Karotte schälen und mit einem Sparschäler feine Streifen herunterschneiden (so viel, wie es geht, ohne sich die Finger zu zerschneiden)
Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken
Limette waschen, von einer Hälfte den Saft auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden
Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten
Hähnchenbrustfilets aus dem Topf nehmen
Mie-Nudeln zur Suppe geben und mit etwas Salz und dem Limettensaft würzen
Suppe mit den Nudeln auf zwei Tellern anrichten
Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und darauf geben
garnieren mit Karottenstreifen, Koriander, Sesamsaat und Limettenspalten
Das Rezept stammt von KptnCook (Sophie)
