Wir brauchen (für 2 Personen):
4 EL Bratöl
2 EL Butter
3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
4 Scheiben Rouladenfleisch
Salz, ich nehme (ich nehme Hensslers Gewürzsalz,
hier zu kaufen)
Pfeffer
optional Hensslers Würzkraft,
hier zu kaufen4 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
3 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
1-2 Karotten, gewürfelt
1/2 Knollensellerie, gewürfelt
3 Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
1 EL Bratöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen
Zwiebeln darin 10 Minuten glasig braten, dann abkühlen lassen
Rouladenfleisch mit Salz, Pfeffer und ggf. Würzkraft kräftig würzen
untere zwei Drittel mit Senf bestreichen
je zwei Scheiben Speck darauf legen
mit Gurkenstreifen und den Zwiebelstreifen belegen
Fleisch seitlich etwas über die Füllung schlagen, dann von der unteren Seite aus fest einrollen
Rouladen mit Zahnstocher oder Rouladen-Nadeln fest stecken
Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen
1 EL Bratöl in einem Topf erhitzen
Rouladen darin kräftig anbraten, müssen gut bräunen (Röstaromen!)
Rouladen herausnehmen
Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel im Bratensatz mit 2 EL Bratöl unter Wenden ca. 5 Minuten anrösten
mit Salz und Pfeffer würzen
1 EL Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mit rösten
1 EL Mehl darüber stäuben und 30 Sekunden mit rösten
mit 200 ml Wein ablöschen und Bratensatz loskochen
die Rouladen darauf setzen und leicht eindrücken
250 ml Gemüsebrühe zufügen
Deckel drauf, 2 Stunden schmoren lassen
Rouladen aus dem Schmorfond heben und ggf. warm stellen
Schmorfond mit einer Suppenkelle durch ein feines Sieb in einen Topf passieren
Sauce noch einmal aufkochen
1 EL Butter hinzufügen und darin unter Rühren schmelzen
Rouladen und Sauce anrichten
dazu passen z.B. Apfelrotkohl und Knödel
Das Rezept stammt von Steffen Henssler.
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