Wir brauchen (für 2 Personen):
2 Rumpsteaks (à 250 g)
Salz (ich nehme Hensslers Gewürzsalz,
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Pfeffer
Hensslers Fleischgewürz (alternativ Paprika),
hier zu kaufenÖl zum Anbraten, ich nehme Hensslers Bratöl,
hier zu kaufen1-2 Zweige Rosmarin
2-3 Stiele Thymian
2 Avocados
2 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringen
½ Bund Koriander
1-2 grüne Peperoni oder Chilischoten
ggf. Hensslers Avocado Topping,
hier zu kaufen2 EL Butter
1 Limette
½ Schale Himbeeren
Zubereitung:
Das Fleisch anderthalb Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen
Avocados halbieren, Kern entnehmen, das Fruchtfleisch schon in der Schale mit einem Löffel klein machen
Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Koriander fein hacken
Peperoni in feine Ringe schneiden
alles zur Avocado geben, mit Avocado Topping, Gewürzsalz und Pfeffer würzen
Fleisch mit Gewürzsalz, Pfeffer und Fleischgewürz von beiden Seiten würzen
Limette darüber auspressen
alles mit dem Pürrierstab zerkleinern und gut vermischen (oder in den Mixer geben oder in einem Mörser verarbeiten)
Himbeeren dazu geben und unterrühren
Bratöl in der Pfanne erhitzen
Rosmarinzweige, Thymian und das Fleisch in die Pfanne geben und das Fleisch von einer Seite anbraten
nach 2-3 Minuten das Fleisch wenden, Kräuter auf das Fleisch geben und die Hitze etwas reduzieren
Fleisch auf die Fettseite stellen und darauf kurz braten
Fleisch wieder auf eine Fleischseite drehen, Butter zum Steak in die Pfanne geben und noch etwas weiter braten
Kräuter wieder in die Pfanne geben und die geschmolzene Butter immer wieder auf dem Fleisch verteilen
Pfanne von der Hitze nehmen und noch kurz durchziehen lassen
Rumpsteaks auf einem Teller anrichten, Butter aus der Pfanne darauf verteilen und die Guacamole darüber geben
Das Rezept stammt von Steffen Henssler.
