Wir brauchen (für 2 Personen):
600 g Kartoffeln
20 g Mandeln
20 g frische Petersilie
1 Limette
300 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer
getrockneten Rosmarin oder Kartoffelgewürz
4 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
Kartoffeln waschen und in kleine Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden
Würfel in eine verschließbare Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, verschließen und 20 Minuten stehen lassen
Wasser abgießen und Würfel mit einem sauberen Küchenhandtuch trocknen
Würfel zurück in die Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen
Schüssel verschließen und schütteln, so dass sich die Gewürze gut verteilen
Schüssel öffnen, 1 EL Olivenöl zugeben, wieder verschließen und wieder schütteln
Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gut verteilen, dass sie möglichst nicht übereinander liegen
Würfel für 25-30 Minuten im Ofen backen
währenddessen Mandeln fein hacken
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl ca. 3 Minuten rösten
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
Knoblauch schälen und reiben
Saft der Limette auspressen
für die Picada 1 EL Olivenöl, Mandeln, Petersilie, Knoblauch und Limettensaft in einen Mixer geben und mit Salz und Pfeffer würden, dann mixen, ggf. etwas Wasser zugeben
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lachs auf mittlerer Stufe von beiden Seiten gar braten
Kartoffeln auf zwei große Teller verteilen, Lachs darauf geben und diesen mit der Picada bestreichen und anrichten
Das Rezept stammt von KptnCook (Tanya).
